IN CAMPO CON
Giuseppe Garaffa, 30 anni, Modica
IL SUO LAVORO
Lavora nell’azienda di famiglia a Monte Margi, Modica, zona elettiva del Russello, uno dei grani antichi più pregiati e oggi commercializzati. Il grano viene in parte utilizzato nel pastificio di famiglia, Sfoglia del Monte, e la pasta esportata in Germania e in Svizzera.
IL SUO PLUS
Grazie ai macchinari evoluti, Giuseppe riesce a raccogliere da solo circa 5500 quintali di grano ogni anno. Gran parte è di varietà Russello, meno produttivo ma capace di rendere la pasta più digeribile e proteica. La filiera garantisce i consumatori perché ogni passaggio viene tracciato, a partire dalla coltivazione del grano che non richiede l’uso di trattamenti proprio perché autoctono e quindi resistente.
IL SUO OBIETTIVO
Completare la filiera con l’integrazione di un mulino che permetta di seguire tutto il ciclo di vita del grano, dal campo al piatto di pasta.
